Cibo, buono sano e giusto. La Toscana protagonista di Terra madre salone del gusto 2022

Oltre 500 eventi incentrati sull’enogastronomia sostenibile, con la Toscana a far da protagonista. Anche quest’anno la nostra regione sarà presente a Terra madre salone del gusto, il più grande evento internazionale dedicato al cibo buono, pulito e giusto a Torino da questo giovedì 22 al questo lunedì 26 settembre, con uno spazio espositivo e un programma di appuntamenti curati da Toscana promozione turistica con il progetto Vetrina Toscana, e Slow food Toscana.

Organizzato da Slow food, Comune di Torino e Regione Piemonte, Terra madre salone del gusto 2022 quest’anno torna all’aperto a Torino, per la prima volta al parco Dora con ingresso gratuito, e riunisce oltre 3mila tra contadini e allevatori, delegati dei popoli indigeni e cuochi, migranti e giovani attivisti provenienti da 150 paesi intorno al claim #RegenerAction.

Il ricco programma di oltre 500 eventi mette in luce come il cibo possa essere una preziosa occasione di rigenerazione. Questo, infatti, il tema della 14esima edizione di Terra madre salone del gusto: una rigenerazione che parte dal cibo, inteso come motore della transizione ecologica necessaria al rinnovamento del pensiero e della società, passando attraverso il rinnovamento delle pratiche agricole, dei sistemi di produzione e distribuzione, delle diete e delle abitudini di consumo, nelle città come nei piccoli borghi.

Mai come quest’anno è stata così corposa la presenza delle regioni italiane a Terra madre salone del gusto 2022: sono, infatti, tutte presenti nel mercato grazie agli espositori e quasi tutte sono rappresentate dalle istituzioni che hanno aderito all’evento allestendo uno spazio dedicato in cui presentano progetti, produttori e artigiani del loro territorio.

La rigenerazione passa anche dall’incontro: la comunità Slow food La buona mensa e i cuochi dell’alleanza Slow food raccontano, attraverso i loro menù, un progetto di territorio. I cuochi toscani, che aderiscono anche al progetto Vetrina Toscana promosso da Toscana promozione turistica, condividono la cucina dello spazio espositivo di Slow food Toscana con la brigata della mensa di Qualità & servizi, creando un dialogo tra ristorazione collettiva e ristorazione commerciale. Ogni giorno si affronta un nuovo tema attraverso la creazione di un menù ad hoc che affonda le radici nel territorio toscano, valorizzando i produttori della rete Slow food e Vetrina Toscana che forniscono materia prima di qualità, tutelando la biodiversità e il paesaggio. Un menù frutto della creatività dei cuochi e dello spirito di collaborazione che racconta un territorio e un’esigenza specifica: quella di cambiare il sistema del cibo e il futuro. Lo stand della Toscana accoglie, quindi, oltre alla cucina condivisa, anche incontri, esperienze, degustazioni e progetti tutti legati al tema della rigenerazione.

La comunità della Buona mensa, emanazione della condotta di Slow food di Scandicci e della piana fiorentina, è formata da cittadini del territorio, cuochi, agricoltori, insegnanti e genitori che hanno condiviso, e poi realizzato, l’idea di applicare i valori di Slow food al servizio di refezione scolastica di 5 comuni della piana fiorentina. Attraverso la valorizzazione dei prodotti locali, come grani antichi e i suoi derivati, legumi, antiche varietà di frutta e verdura, carni, la comunità porta avanti  iniziative gastronomiche, educative, culturali e di comunicazione far conoscere la ricchezza e la biodiversità del territorio periurbano su cui opera.

Numerosi anche gli eventi in programma con un focus sulla Toscana. Questo venerdì (23 settembre) alle 21, appuntamento con La gavetta del soldato. L’introvabile sigaro toscano Pastrengo dedicato all’arma dei carabinieri incontra il brandy di Distilleria Toscana e il cioccolato militare per una degustazione imperdibile. Il cioccolato militare è fornito all’esercito come parte della razione giornaliera fin dal 1937. Queste razioni di cioccolato furono introdotte per la prima volta negli Stati Uniti, sia per migliorare il morale delle truppe, sia come razione d’emergenza energetica e soprattutto facilmente trasportabile. Un abbinamento all’apparenza classico rivisitato in chiave moderna in questo laboratorio del gusto.

Al via questo sabato (24 settembre) alle 21, 100% Lucca. Il sigaro toscano Duecento, il magnum dei sigari italiani è uno degli orgogli della manifattura di Lucca. Ma Lucca in questa degustazione è onnipresente. Al Duecento si accompagnano infatti i vini biodinamici di Tenuta di Valgiano e formaggi del territorio. Presente anche Moreno Petrini, titolare di Valgiano, una tenuta che è ormai un punto di riferimento per chi apprezza il metodo biodinamico.

Questa domenica (25 settembre) alle 11,30, Lentamente viaggiare: l’Italia di Slow food travel. Costa d’Amalfi, Valdarno, Etna e Catania. Sandra Gambassi, Slow food travel Valdarno, racconta in anteprima uno dei 12 itinerari di Slow food travel, il nuovo progetto dell’associazione nato per offrire ai territori la possibilità di sviluppare le proprie potenzialità come destinazioni gastronomiche sostenibili e di qualità. Un modello di viaggio fatto di incontri e scambi con agricoltori, pastori, pescatori, artigiani, ristoratori e albergatori, per conoscere attraverso le esperienze turistiche il patrimonio gastronomico, culturale e sociale di un territorio. Il nuovo percorso tocca in particolare i borghi, i sentieri e la biodiversità della Valdarno.

A Terra madre salone del gusto 2022 non possono mancare birrifici, food truck e cucine di strada che ci offrono una vasta scelta tra bombette, patate ripiene, schiacciate, polpette, gnocco fritto e molto altro dalle tradizioni delle regioni italiane. Fra questi, il Birrificio del Forte di Pietrasanta, la Ditta Eredi Nigro di Firenze, Vallesanta cooperativa di comunità di Chiusi della Verna.

Dal pane ai salumi, dai latticini ai prodotti ittici, il mercato di Terra madre accoglie anche quest’anno oltre 700 produttori dall’Italia e dall’estero che pongono una particolare attenzione all’uso di prodotti locali naturali e al benessere degli animali allevati. Presenti il Consorzio per la tutela farro Igp Garfagnana di San Romano in Garfagnana, le delizie della Valdichiana srl – Foiano della Chiana, il lardo di colonnata Igp Mafalda di Carrara, il mercato coperto degli agricoltori di Montevarchi, il prosciutto del Casentino di Le Selve di Vallolmo e molti altri ancora.  

Non possono mancare i presìdi Slow food dall’Italia e dall’estero, simbolo dell’impegno di Slow food a tutela delle produzioni locali che racchiudono storia, sapori e tradizioni da proteggere. Come ad esempio il fagiolo rosso di Lucca, fondamentale per la vita della popolazione locale, il pomodoro canestrino di Lucca, che ha una lunga tradizione di coltivazione negli orti familiari lucchesi, il prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio, dalla caratteristica forma allungata, il pane di patate della Garfagnana, più saporito del comune pane toscano, più morbido e conservabile, il biroldo della Garfagnana, un particolare e antico sanguinaccio fatto esclusivamente con la testa del maiale, e il prosciutto del Casentino, dalla forma tondeggiante, leggermente allungata e tendente al piatto.

Il programma completo è disponibile sul sito di Terra madre salone del gusto. Gli appuntamenti sono in parte gratuiti e in parte a pagamento e sono prenotabili direttamente allo stand.