Nas in azione: al setaccio le mense scolastiche

Con l’inizio dell’anno scolastico, il Comando Carabinieri per la Tutela della Salute, d’intesa con il Ministero della Salute, ha realizzato una campagna di controlli a livello nazionale finalizzata, alla verifica dei servizi di ristorazione e delle imprese di catering assegnatari della gestione delle mense presso gli istituti scolastici.

Nell’ambito dell’apposita campagna, il Nas di Firenze ha svolto complessivamente 19 controlli presso mense scolastiche, rilevando delle non conformità in dieci di questi, ed in particolare nell’ambito del territorio del Comando Provinciale di Firenze, sono state rilevate 4 non
conformità quali: lievi carenze strutturali, mancanza di intonaco alle pareti, macchie di
umidità, accumulo di sporcizia, inadeguatezza dispositivi per lotta agli infestanti; per cui
sono stati adottati provvedimenti prescrittivi ai fini della tempestiva regolarizzazione; nell’ambito del territorio del Comando Provinciale di Arezzo, sono state rilevate 2 non conformità quali: lievi carenze strutturali, mancanza di intonaco alle pareti, inadeguatezza dei dispositivi per lotta agli infestanti, mancato aggiornamento del manuale del piano di autocontrollo; per cui sono stati adottati provvedimenti prescrittivi ai fini della tempestiva regolarizzazione; nell’ambito del territorio del Comando Provinciale di Prato, sono state rilevate 2 non conformità quali: lievi carenze strutturali, mancanza di intonaco alle pareti, macchie di umidità, inadeguatezza dispositivi per lotta agli infestanti; per cui sono stati adottati provvedimenti prescrittivi ai fini della tempestiva regolarizzazione; nell’ambito del territorio del Comando Provinciale di Pistoia, sono state rilevate 2 non conformità quali: lievi carenze strutturali, mancanza di intonaco alle pareti, macchie di
umidità, inadeguatezza dispositivi per lotta agli infestanti, mancato aggiornamento del
manuale del piano di autocontrollo; per cui sono stati adottati provvedimenti prescrittivi ai
fini della tempestiva regolarizzazione; nell’ambito del territorio del Comando Provinciale di Siena, non sono state rilevate non conformità.

Le attività ispettive, svolte nell’ultimo mese, hanno interessato circa 1.000 aziende di ristorazione collettiva a livello nazionale operanti all’interno di mense scolastiche di ogni ordine e grado, dalla scuola dell’infanzia fino agli istituti superiori ed universitari, sia pubbliche che private.

Tra le ditte controllate, 257 hanno evidenziato irregolarità, pari al 27%, accertando 361
violazioni penali e amministrative, con conseguente irrogazione di sanzioni pecuniarie per 192 mila euro, contestate a causa di violazioni nella gestione e conservazione degli alimenti
e nelle condizioni d’igiene nei locali di preparazione dei pasti, nella mancata rispondenza in
qualità e quantità ai requisiti prestabiliti dai capitolati d’appalto.

Nel medesimo contesto è stata disposta la sospensione dell’attività o il sequestro di 13 aree
cucina/depositi alimenti per rilevanti carenze igienico-sanitarie e strutturali, come la presenza diffusa di umidità, di formazioni di muffe, di insetti ed escrementi di roditori. Tra

Situazioni particolari hanno riguardato la denuncia di 18 gestori dei servizi-mensa,
ritenuti responsabili di frode ed inadempienza in pubbliche forniture per aver confezionato
pasti in qualità e grammatura inferiore a quello pattuito, in violazione ai capitolati contrattuali.
La maggioranza delle irregolarità hanno invece riguardato carenze strutturali e gestionali nella preparazione dei pasti, la mancanza della tracciabilità degli alimenti e l’omessa comunicazione della presenza di eventuali allergeni, essenziale per la prevenzione di possibili episodi di reazione allergica, in particolare nelle fasce sensibili delle utenze scolastiche.